En la produccion de tequila se miden varias caracteristicas de calidad a lo largo del porceso, ya sea por regularilaciones oficiales o por criterios propios de cada empresa. Una de esas caracteristicas es el grado brix residual despues de la molienda (cantidad de azucar que queda en el gabazo del agave), que mide la eficacia del proceso de molienda. Esta es una variable del tipo entre mas pequeño mejor, y el valor maximo tolerado que se tiene en una empresa en particular es ES= 3.5% .Determina el grado briz residual, por lo que se considera un proceso.
